НАКАЗ
Про створення робочої групи НАССР в освітньому закладі
НАКАЗ
Про впровадження системи аналізу небезпечних чинників та критичних точок контроллю НАССР
Система управління безпечністю харчових
продуктів
НАССР
Протоколи засідання групи
НАССР
Положення про робочу групу НАССР
Посадова інструкція координатора робочої групи
Посадова інструкція члена робочої групи
Посадова інструкція технічного секретаря робочої групи
Посадові обов'язки медичної сестри
Посадова інструкція підсобного працівника харчоблоку
Посадова інструкція відповідального за прийом сировини
Посадові обов'язки кухаря
Процедура відкликання продукції
Процедура обробки яєць
Правила особистої гігієни
Дії в період карантину (харчове отруєння, інфекційне захворювання, тощо)
Опис страв за групами
Технологічний процес виробництва
продукції в харчоблоках
Технологічна схема виготовлення других страв
Технологічна схема приготування борщу українського
Технологічні особливості салатів з м'ясом,
птицею, дичиною
Види небезпечних факторів характерні для закладу:
(Принцип 1 Провести аналіз небезпечних чинників)
Визначення ККТ та ПП
(принцип 2)
План НАССР для харчоблоку
ПРОГРАМА ПЕРЕДУМОВА №1
Вимоги до планування виробничих, допоміжних та побутових приміщень
ПРОГРАМА ПЕРЕДУМОВА №2
Вимоги до стану території, приміщень, обладнання,
проведення ремонтних робіт та технічного обслуговування
ПРОГРАМА ПЕРЕДУМОВА №3
Вимоги до планування та стану комунікацій (вентиляції, водопроводів водопостачання та водовідведення, електро- та газопостачання, освітлення тощо)
ПРОГРАМА ПЕРЕДУМОВА №4
Вимоги до допоміжних матеріалів щодо безпечності води, льоду, пари, допоміжних матеріалів для переробки (обробки) харчових продуктів, предметів та матеріалів, що контактують з харчовими продуктами
ПРОГРАМА ПЕРЕДУМОВА №4
щодо безпечності води, льоду, пари, допоміжних матеріалів для переробки (обробки) харчових продуктів, предметів та матеріалів, що контактують з харчовими продуктами
ПРОГРАМА ПЕРЕДУМОВА №5
щодо чистоти поверхонь, процедур прибирання виробничих, допоміжних, побутових приміщень та інших поверхонь
ПРОГРАМА ПЕРЕДУМОВА №6
щодо здоров’я та гігієни персоналу
ПРОГРАМА ПЕРЕДУМОВА №7
щодо поводження з відходами виробництва та сміттям, їх збору та видалення з потужності
ПРОГРАМА ПЕРЕДУМОВА №8
щодо боротьби з шкідниками
ПРОГРАМА ПЕРЕДУМОВА №9
щодо безпечного зберігання та використання токсичних сполук та речовин
ПРОГРАМА ПЕРЕДУМОВА №10
вимоги щодо специфікації і контролю постачальників
ПРОГРАМА ПЕРЕДУМОВА №11
вимоги щодо зберігання та транспортування
ПРОГРАМА ПЕРЕДУМОВА №12
щодо контролю технологічних процесів
ПРОГРАМА ПЕРЕДУМОВА №13
щодо маркування харчових продуктів та поінформованості споживачів